導師簡介：
台北甜點名點 Parisserie Alex 創辦人，於美國 French Culinery Institute Pastry Art研習法式甜點，並於台灣多間烘焙教室當講師。為了學員能對法式點品充分了解，Alex老師會參照美國學校的教程及多年的實戰經驗，把法式甜點有系統地呈現出來，讓學員能學到正確的知識。
塔Tart，是法式甜點的基礎，學員能從實作中學到不同口感的塔皮做法及原理，更會教授各多款餡料制作的知識。
Alex Su法式甜點理論實作課
—塔皮原料與影響
—塔皮的操做與影響
—入模與修飾
—Pâte Brisée (酥塔皮)、Pâte Sucrée (甜塔皮)、Pâte Sablée (莎布蕾塔皮)做法
日期：2016年8月20-21日
時間：10AM - 6PM
費用：$3780/2日
地點：旺角弼街9號恆利中心302室
語言：主要以普通語授課
- 卡士達醬的種類
- 卡士達的成分與影響
- 攪拌液態型卡士達 ( S t i r r e d C u s t a r d s ), 澱粉固態型卡士達( S t a r c h - B o u n d C u s t a r d s ), 烘烤型卡士達 ( B a k e d C u s t a r d s ), 泡芙麵團 ( Pâte à choux)
- 泡芙麵團
- 泡芙的成份與影響
生乳捲實作班：
一、宇治抹茶生乳捲>>>全蛋海綿打法
二丶無粉巧克力生乳捲
三丶日式生乳捲>>>分蛋海綿打法
四、楓糖生乳>>>戚風打法
課程編號：C160826
日期：26/08/2016
時間：10:00至18:00
上課地點：旺角弼街9號恆利中心302室,旺角地鐵站A2出口
學費：$2000/堂
磅蛋糕實作班
1.糖油拌合法：香橙朱古力蛋糕(表面擠上加入八角粉的達客瓦茲麵糊一起烘烤)
2.分蛋拌合法：熱情水果條(以杏桃、青提子、櫻桃乾、藍莓乾等水果乾做成)
3.粉油拌合法：紅酒無花果旅行蛋糕(中間填入沙巴東栗子餡)
4.全蛋海棉式拌合法：以塔的方式呈現，表面裝飾藍莓和覆盆子等水果。
5.基礎磅蛋糕理論講解
課程編號：C160828
日期：28/08/2016
時間：10:00至18:00
上課地點：旺角弼街9號恆利中心302室,旺角地鐵站A2出口
學費：$1800/堂
課程内容：
DAY1
葡萄吐司(中種)
肉桂葡萄餐包(中種)
巧克力法國球(法國老麵)
各項隔夜麵團準備
各種餡料製作
DAY2
蘭姆芋頭麵包(菓子麵團)
克林姆麵包(菓子麵團)
紅酒洋梨(菓子麵團)
水果馬卡龍(布里歐麵團)
布理歐吐司(布里歐麵團)
法國長棍(隔夜法國麵團)
瑪格麗特(隔夜法國麵團)
佛卡夏貝果(冷藏貝果)
立體造型饅頭(初級)
- 零模具 無添加 不塌陷
- 奶油法鬥 & 紫愛心熊
- 教授基礎麵糰
- 天然調色
- 可愛裝飾
- 實作2款動物造型
-札幌布丁燒
日本師傅30年前原創配方,於今年6月來台灣公開配方教學,焦糖醬搭配濃郁的布丁,上層再以日式輕乳酪覆蓋,一口吃下去可以吃到三種不同層次的口感.
-東京巴柰奈
日本東京名產,也是原創者的配方,但因為日本的巴奈奈內餡有濃郁的香精味,所以我以自製卡士達醬搭鹹焦糖香蕉餡呈現自然的風味,讓巴奈奈的風味更好.
- 基本紅豆泥/粒製作
- 道明寺櫻花餅製作
- 草餅製作
- 大福製作
- 三色御狄
日期：2016年9月25日
時間：10AM - 6 PM
費用：$1800
地點：旺角弼街9號恆利中心302室
語言：主要以普通語授課
- 簡易千層製作
延伸實做產品：
1. 香香蘋果千層 (蘋果內餡製作)
2. 翩翩起舞彩碟酥 (各式口味裝飾)
日期：2016年8月22日
時間：9:30AM - 2 PM
費用：$890
地點：旺角弼街9號恆利中心302室
語言：主要以普通語授課